Tania Aubelle

Pour une terrine de foie gras. Préparation 15 min. Cuisson 50 minutes.
1 foie gras de 500 à 600 g (sous papier, sous vide ou surgelé. Déjà éveiné ou non)
6 g de sel
1,5 g de poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vin moelleux
Préparation
1.Laisser le foie à température ambiante pendant une heure.
2. Préchauffer le four à chaleur tournante à 60°C (thermostat 2).  
S'il ne l'est pas, éveiner (ou déveiner) le foie. Pour cela, séparez les deux lobes puis, avec les pouces, écarter chaque lobe pour trouver les grosses veines. A l'aide d'une cuillère, retirez ces dernières.
3. Saler et poivrer chaque face des deux lobes. Puis verser le vin dessus.
4.Placer le gros lobe dans une terrine, face lisse vers le bas. Poser les autres morceaux, puis finir avec la partie lisse du petit lobe vers le haut. Bien tasser pour chasser l'air.  
5. Mettre au four 50 minutes sur une plaque, car le gras risque de déborder. Si vous n'avez pas un four à chaleur tournante, placer la terrine dans un récipient contenant un peu d'eau, afin que le foie ne se dessèche pas.
6. Sortir la terrine du four et la laisser à température ambiante une bonne heure, sans retirer de gras.
7. Pour que le foie se tienne bien, il faut le presser. Si vous n'avez pas de presse spécifique à la terrine, pas de souci: découpez un carton à la forme de votre récipient, puis entourez-le de papier aluminium. Appliquez-le sur le foie, puis posez un verre d'eau plein dessus, pour jouer le rôle d'un poids qui tassera les lobes entre eux. Mettez au réfrigérateur.
8. Après au moins 3 jours, vous pouvez déguster votre foie gras.